咖啡館出現(xiàn)紅酒，打烊時間推遲到午夜。

酒和咖啡讓生活慢下來。

在傍晚酒吧享受豐富的食物，穿著古裝約會特色下午茶，在大海里啜飲咖啡helliphellip這些“不務正業(yè)”的店鋪如今贏得了消費者的極大青睞。一向喜歡嘗試新花樣、推崇混搭文化的星巴克咖啡公司，開始在西雅圖的三家分店銷售葡萄酒和啤酒，其他咖啡館的老板也趁熱打鐵做起了葡萄酒生意。在上海時尚先鋒消費的引導下，在咖啡館品酒成了一件值得一提的時髦事。

傳統(tǒng)咖啡館精神的回歸

了解咖啡館文化的人都知道，歐洲的咖啡館每天下午都會吸引一群閑人，咖啡、葡萄酒等各種飲品備受青睞。至于酒，種類也是驚人的多。葡萄酒，啤酒，古典雞尾酒，各種適合純飲的洋酒，讓人垂涎三尺。

這種情況在洋酒文化盛行的法國尤為明顯。幾乎從一開始，法國咖啡館出售的主要商品就是酒精飲料。這讓原本屬于溫暖午后的咖啡廳在夜晚也變得擁擠不堪，受其影響，咖啡廳里的酒水生意與日俱增。在意大利和西班牙，葡萄酒也成了咖啡店的常客。意大利人喜歡飯后在咖啡店點一杯格拉巴酒，然后聊一聊。在西班牙首都馬德里，人們喜歡在卡斯蒂亞納大道和秀秀大道沿線的咖啡館點一杯葡萄酒。政治、經(jīng)濟、文化是酒后的熱門話題。傳統(tǒng)的咖啡店是咖啡館和酒館混合的產(chǎn)物，更像是一個你可以縱情享受的沙龍。它的大廳風格和現(xiàn)在的酒吧有些相似，據(jù)說也是酒吧的雛形。

如今，當人們經(jīng)歷了商業(yè)咖啡館出售的連鎖咖啡、紙杯外賣咖啡、方便的咖啡簡餐后，現(xiàn)代咖啡館的一些創(chuàng)新舉措也應運而生。首先，星巴克將其在美國西雅圖的三家咖啡更名為“第15街咖啡和茶館”，增加了葡萄酒和啤酒的銷量。逛上海主題咖啡館的人也開始發(fā)現(xiàn)，主題咖啡館里有酒架，吧臺后面有很多外國酒瓶。在如此巨大的空間里，咖啡和酒是兼而有之，主人甚至明確分工成白天的咖啡館，晚上的小酒館。樂于接受新花樣的人可能不知道，這樣的咖啡館才真正體現(xiàn)了傳統(tǒng)咖啡館的精神。

私人咖啡館的管理

在上海，古色古香的馬里恩酒吧咖啡館在菜單上增加了更多的酒精飲料，以吸引更多的客人。大師之一的陸老師，三十出頭。他不僅對各種咖啡有著豐富的知識，對品酒也有著獨到的見解。陸老師經(jīng)常打著市場調研的名義走街串巷，流連于咖啡小屋，品嘗美酒和咖啡。他說：“由于洋酒業(yè)務在大多數(shù)咖啡中并不是主業(yè)，品種也沒有想象中的豐富完整，顯示調酒師手藝的雞尾酒大多缺乏熱度。私人運營還處于初級階段。”

與三心二意的咖啡館老板相比，陜西南路新開的中央公園咖啡館專注于葡萄酒業(yè)務。主流之光也是酒商，他的咖啡館自然可以享受近水樓臺的便利。來自阿根廷、美國、新西蘭、南非的新世界葡萄酒和來自法國的舊世界葡萄酒為咖啡館的葡萄酒業(yè)務提供了堅實的基礎。“不僅種類繁多，我們還有專門的葡萄酒菜單。特殊的三明治、奶酪拼盤和意大利面等餐食都指向一種特定的葡萄酒，并將其與獨特的味道相匹配。”幫助經(jīng)營咖啡店的沈潔說：“因為我們都從事與葡萄酒行業(yè)相關的工作，所以我們可以為客人量身定制個性化的飲酒計劃。如果想做花與花的對比，可以試試美國貝林格莊園的精品白葡萄酒和南非獵豹村的干紅葡萄酒；如果想喝一杯，可以選擇法國歌莉安粉紅玫瑰香檳和拉菲羅氏傳奇波爾多紅酒；如果是深情的話，法國朗格多克小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒或者新西蘭的雷司令都是應景的佳釀。”

有些咖啡吧為了顯示其操作復雜的特點，直接把酒吧二字放在咖啡后面。位于新華路附近的沙發(fā)咖啡吧就是這種情況，不僅在其名稱中顯示了酒吧的招牌，雞尾酒也是如此。“溫暖的黃色燈光、北歐風格、種類繁多的雞尾酒和令人驚嘆的口味，使這家咖啡吧成為都市人的私人收藏。”自稱跑遍上海各大酒吧、咖啡館的美食編輯勞拉說。

下午晚上的休閑時間

咖啡可以帶出去，包裝精美的熱騰騰的液體，即使在路邊享用，也算是一道亮麗的風景；然而，美酒只能在大廳里喝，或獨自品味，或與朋友自由舉杯，你看重的是安全感和閑適。咖啡館的酒業(yè)務初衷是為了創(chuàng)造更好的銷售業(yè)績，卻成就了咖啡館的慢城文化。

最明顯的例子就是很多咖啡館都推遲了打烊時間，有的直到晚上12點才關門。那時候，大多數(shù)顧客不是來喝清醒咖啡的。在一個被夜色籠罩的城市，一杯酒更合適。“在夜市的咖啡廳點一杯酒，很容易讓人找到巴黎咖啡館的意境，在喧囂中找到寧靜，實現(xiàn)自由的冥想。”沈潔說。

此外，咖啡館里還出售一些著名的咖啡酒，將咖啡的香味與葡萄酒營造的愉悅氛圍恰當?shù)亟Y合在一起。其中以愛爾蘭咖啡為代表。美麗的愛爾蘭咖啡分為三層，1/3愛爾蘭威士忌，1/3咖啡，1/3奶油。這種甜膩的香味很容易讓人聯(lián)想到浪漫的愛情，尤其是在咖啡廳，是店主手把手教出來的。這煙花在三月的一個下午不經(jīng)意間溜走了。

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