分割新鮮產(chǎn)品的成本核算
[指南]:分割后的新鮮產(chǎn)品的成本核算
分割新鮮產(chǎn)品主要是指進(jìn)入商店后的相對(duì)完整的畜,禽和水產(chǎn)品屠體,需要對(duì)其進(jìn)行分割和再次加工以成為新鮮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中指定的單一產(chǎn)品(部分肉類(lèi))價(jià)格。此類(lèi)新鮮產(chǎn)品在加工過(guò)程中經(jīng)歷了“一對(duì)多”物理分解過(guò)程(從一個(gè)購(gòu)買(mǎi)項(xiàng)目到多個(gè)銷(xiāo)售項(xiàng)目),并且新鮮產(chǎn)品的成本也經(jīng)歷了相應(yīng)的成本分解。成本分解和核算可以準(zhǔn)確有效地確定生鮮食品經(jīng)營(yíng)成本核算方法的選擇,進(jìn)而影響著超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式。
目前,在連鎖超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)中,由于購(gòu)銷(xiāo)和經(jīng)營(yíng)管理等各種原因,分體式生鮮食品的成本核算大多采用分類(lèi)核算的方法,單品核算的嘗試。在許多麻煩下進(jìn)展甚微。
一、分類(lèi)核算方法
由于分割后的新鮮產(chǎn)品大部分以整塊豬,牛,綿羊和其他牲畜屠體以及整個(gè)禽類(lèi)的形式在超市購(gòu)買(mǎi),因此它們?cè)谏痰曛羞M(jìn)行處理和分解,因此分類(lèi)核算基于批量購(gòu)買(mǎi)已購(gòu)買(mǎi)的單個(gè)產(chǎn)品的總費(fèi)用。分解后,比較每個(gè)對(duì)應(yīng)的單個(gè)產(chǎn)品的總銷(xiāo)售額,并計(jì)算購(gòu)買(mǎi)的單個(gè)產(chǎn)品的批量銷(xiāo)售毛利潤(rùn)。可以將會(huì)計(jì)核算細(xì)化為所購(gòu)商品的批次,也可以將其轉(zhuǎn)換為特定時(shí)期(一個(gè)月,半個(gè)月或一周)內(nèi)肉類(lèi)或水產(chǎn)品部門(mén)的分類(lèi)核算。
1、分類(lèi)核算的基本計(jì)算方法
假設(shè)我們以采購(gòu)的商品批次為基礎(chǔ)進(jìn)行核算,分割后的新鮮產(chǎn)品的分類(lèi)和核算主要基于以下基本計(jì)算公式:
總購(gòu)買(mǎi)成本+總損失成本+毛利潤(rùn)=總銷(xiāo)售額
在此基本公式中,有幾項(xiàng)是已知的或可以預(yù)先收集的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù),其中:
(1)“總購(gòu)買(mǎi)成本”是指該批次購(gòu)買(mǎi)項(xiàng)目的總購(gòu)買(mǎi)成本(例如豬的購(gòu)買(mǎi)量),此數(shù)據(jù)應(yīng)為已知項(xiàng)目;
(2)“總銷(xiāo)售量”是將購(gòu)買(mǎi)的項(xiàng)目分解為銷(xiāo)售項(xiàng)目后的總銷(xiāo)售量(例如,這批生豬分成肋骨,瘦肉等銷(xiāo)售項(xiàng)目后的總銷(xiāo)售量肉和五花肉),計(jì)算公式為:總銷(xiāo)售額=(銷(xiāo)售單品價(jià)格×銷(xiāo)售單品重量)+ ......其中:?jiǎn)纹穬r(jià)格是在超市參考出售的單品價(jià)格市場(chǎng)上的單一產(chǎn)品價(jià)格,單一產(chǎn)品的重量=豬的總重量×出售的單一產(chǎn)品的生產(chǎn)率
([3)“總損失成本” =總銷(xiāo)售額×標(biāo)準(zhǔn)損失率
可以通過(guò)上面的公式和已知條件來(lái)計(jì)算最終的銷(xiāo)售利潤(rùn)率:
毛利潤(rùn)=總銷(xiāo)售額-購(gòu)買(mǎi)總成本-損失總成本毛利率=毛利潤(rùn)÷總銷(xiāo)售額
2、細(xì)分測(cè)試和標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)參數(shù)提取在分割新鮮產(chǎn)品的整個(gè)會(huì)計(jì)過(guò)程中,確定采購(gòu)項(xiàng)目的等級(jí)規(guī)格和轉(zhuǎn)換為部門(mén)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的銷(xiāo)售項(xiàng)目的數(shù)量之后,準(zhǔn)備工作是進(jìn)行一定批次和數(shù)量的拆分測(cè)試,從中提取會(huì)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù),這些參數(shù)包括:?jiǎn)蝹(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)率,標(biāo)準(zhǔn)損失率和預(yù)算毛利率。
(1)通過(guò)細(xì)分測(cè)試,詳細(xì)記錄每個(gè)細(xì)分的銷(xiāo)售項(xiàng)目在單位car體重量中所占的百分比,從而獲得銷(xiāo)售項(xiàng)目的累計(jì)產(chǎn)出率;
(2)通過(guò)分段測(cè)試,將屠體分解過(guò)程中的加工損失百分比,商店的加工和銷(xiāo)售期間的脫水損失,合理的過(guò)期廢料損失和廢物損失等記錄在表中。詳細(xì)信息,并累積單位car體重量的百分比。標(biāo)準(zhǔn)損失率;
(3)根據(jù)每個(gè)銷(xiāo)售項(xiàng)目的預(yù)定價(jià)格的總銷(xiāo)售額,可以計(jì)算預(yù)算毛利潤(rùn)和預(yù)算毛利潤(rùn)。
當(dāng)細(xì)分測(cè)試中的累計(jì)會(huì)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)相對(duì)穩(wěn)定時(shí),經(jīng)理可以在一定的存貨期間內(nèi)直接使用這些經(jīng)驗(yàn)參數(shù)來(lái)計(jì)算與采購(gòu)項(xiàng)目數(shù)量相對(duì)應(yīng)的預(yù)算銷(xiāo)售和預(yù)算毛利潤(rùn)(預(yù)算毛利潤(rùn)=總銷(xiāo)售額×預(yù)算毛利率)。
由于這些會(huì)計(jì)參數(shù)是需要不斷累積的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù),因此它們也將受到采購(gòu)訂單的質(zhì)量狀況和car體分解操作管理的影響。因此,連鎖超市還需要在生鮮食品運(yùn)營(yíng)過(guò)程中定期進(jìn)行細(xì)分測(cè)試,以方便監(jiān)控和修改會(huì)計(jì)參數(shù)。成本核算的偏差越大,出現(xiàn)的問(wèn)題就越多,為了保證核算參數(shù)的準(zhǔn)確性,必須增加拆分測(cè)試的頻率。
3、成本會(huì)計(jì)余額分類(lèi)。由于在分割新鮮產(chǎn)品的加工和成本分解期間很難隨時(shí)收集數(shù)據(jù),因此部門(mén)內(nèi)的常規(guī)庫(kù)存操作非常重要。如果標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)參數(shù)相對(duì)準(zhǔn)確和穩(wěn)定,則拆卸和處理操作規(guī)范可以確保定期庫(kù)存可以監(jiān)視操作中的毛利狀態(tài)。此時(shí),毛利率可能會(huì)顯示四種情況:
(1)實(shí)際庫(kù)存毛利率與預(yù)算毛利率基本相同,誤差值在合理范圍內(nèi),或者實(shí)際庫(kù)存毛利率持續(xù)穩(wěn)定地高于預(yù)算毛額這樣的庫(kù)存結(jié)果可以說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)核算參數(shù)是準(zhǔn)確的,加工操作穩(wěn)定,損失控制有效,整體運(yùn)行狀況良好。
(2)如果常規(guī)廣告資源的實(shí)際毛利率繼續(xù)低于預(yù)算毛利率,則需要檢查以下管理鏈接以確定是否需要降低毛利率預(yù)算:






- 5分鐘前學(xué)員提問(wèn):學(xué)會(huì)計(jì)的基本條件和學(xué)歷要求?
- 8分鐘前學(xué)員提問(wèn):會(huì)計(jì)培訓(xùn)班要多少錢(qián)一般要學(xué)多久
- 9分鐘前學(xué)員提問(wèn):會(huì)計(jì)實(shí)操培訓(xùn)班大概多少錢(qián)
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